KarmiN Nedir ve karmınık asit'in kaynagı nedir?
Bu katkı maddesi, kırmızı boya (koşineal) karminik asit olup; ‘Dactylopius coccus’ isimli kaktüsleri mesken edinmiş bir bit/böcek türünden elde edilir.
Cochineal/Dactylopius coccus böceği, kaktüs bitkisine kene gibi yapışarak hayatını sürdürür. Özellikle Meksika’da yetiştirmek için özel tarlalar kurulmakta, böcek ve larvaları üreticilerce toplanmakta.
Bir kırmızı renk pigmenti (boyar madde) olan ve Dactylopius coccus böceğinin vücut ve yumurtalarından elde edilen ‘karmin veya kokhineal’in, Avrupa Birliği EC kod sistemindeki karşılığı E120’dir.
Gıda endüstrisinin kırmızı renklendirici olarak kullandığı bu bitin kanı, bedeni ve larvaları saf renklendirici (E120i) ve ham ekstrakt (E120ii) şeklinde pazarlanıyor.
Cochineal/Dactylopius coccus böceği, kaktüs bitkisine kene gibi yapışarak hayatını sürdürür. Özellikle Meksika’da yetiştirmek için özel tarlalar kurulmakta, böcek ve larvaları üreticilerce toplanmakta.
Bir kırmızı renk pigmenti (boyar madde) olan ve Dactylopius coccus böceğinin vücut ve yumurtalarından elde edilen ‘karmin veya kokhineal’in, Avrupa Birliği EC kod sistemindeki karşılığı E120’dir.
Gıda endüstrisinin kırmızı renklendirici olarak kullandığı bu bitin kanı, bedeni ve larvaları saf renklendirici (E120i) ve ham ekstrakt (E120ii) şeklinde pazarlanıyor.
Dikkat raflarda böcek var: Karmin: Cochineal (Dactylopius coccus).
Üretimi de şu şekilde gerçeklerşir:Böcekler, kurutulduktan sonra sıcak suyun içerisine daldırılarak veya canlı canlı güneş ışığına, fırın sıcaklığına yada buhara maruz bırakılarak öldürülür. Farklı metodlarla daha farklı renk tonları üretilebilir. Örneğin karminler kurutuldukdan sonra farklı bir renk tonu,canlıyken de farklı bir renk tonu sağlayacaktır.
Üretimi de şu şekilde gerçeklerşir:Böcekler, kurutulduktan sonra sıcak suyun içerisine daldırılarak veya canlı canlı güneş ışığına, fırın sıcaklığına yada buhara maruz bırakılarak öldürülür. Farklı metodlarla daha farklı renk tonları üretilebilir. Örneğin karminler kurutuldukdan sonra farklı bir renk tonu,canlıyken de farklı bir renk tonu sağlayacaktır.
PEKİ HANGİ ÜRÜNLERDE KARMİN VAR?
Kola, Sucuk, salam, marmelat, recel, meyveli karışımlar, şekerlemeler, drajelerin kaplamalarında, peynir, meyveli veya meyve aromalı kalhvaltılık mısır gevreği, yoğurtlu içeceklerde, meyveli yoğurt, ruj ve ilaçlarda, pastacılıkta kullanılan kiraz ve vişne şekerlemelerinde karmin bulunduğu gözlenmiştir.
Bugün ürünleri incelemek için markete gittim...
Nestle Nesquik Çilek Aromalı Süt,çocuklar ne de çok sever değil mi? Siz de seversiniz değil mi? Kendiniz,çocuğunuz,kardeşiniz,yeğeniniz veya bir akrabanız için mutlaka çilek aromalı süt veya yoğurt içeren bir ürün almışsınızdır. Evet bugün arkadaşımla markete ürünleri incelemeye gittiğimizde Renklendirici kısmında bizi ''Karmin'' yazısı karşılıyordu. |
Karmin bulduğumuz ikinci ürün Danone Çilekli Süt idi.Evet,burada da bizi ''Karminler'' yazısı karşıladı. O an acaba bunda çok sayıda karmin böceği özütü ve larvaları mı var düşüncesi aklıma hakim oldu. Midemiz bulanmadan edemedik.Ve markettekilerin ve çalışanların şaşkın bakışları eşliğinde araştırmaya devam ettik. |
Big Babol Karışık Meyve Aromalı Sakız Şimdi bunun burada ne işi var,Karmin yazısı yok dediğinizi duyar gibiyim. Evet Karmin yazısı yok ama ilk başlarda bahsettiğim Karminin Avrupa Birliği EC kod sistemindeki karşılığı olan E120 yazısı var. Ürünlerde her zaman renklendiricinin tam adı yazmıyor onun yerine kod sistemindeki adı da yazabiliyor.Bu da dikkat edilmesi gereken ÖNEMLİ bir konu! |
Bizim bulabildiğimiz ürünlerden birkaçı bunlar bunun yanı sıra internette (çilekli,ahududulu):sakız,gofret,pasta sosu,kek(Kekstra),şeker,jelibonda,sucuk da karmin resmi paylaşan birçok kullanıcı bulabilirsiniz.
Sağlığa etkisi var mı?
İngiliz Gıda Standartları Ajansı FSA (Foods Standard Agency); astım ve alerjik reaksiyonlara neden olduğunu, bazı insanlarda da alerjik reaksiyonların en şiddetlisi olan ‘anafilaktik şok’a yol açtığını rapor ediyor.
Michigan Üniversitesi’nden Dr Baldwin başkanlığındaki bir heyet karmin anafilaksi olarak bilinen ciddi bir alerjik reaksiyona neden olabileceğini ispatladı. CSPI bu reaksiyon tedavisinin hastanede yatarak yapılması gerektiğini söylüyor. Corinne Geuget, Additifs Alimentaires adlı eserinde, karminin neden olduğu riskleri şu şekilde sıralıyor: “Hiperaktivite, astım, egzama ve uykusuzluğa neden olduğu kanıtlanmıştır. Karsinojenik (yani kanser gelişmesine yol açma) ve mutajenik (mutasyona neden olma veyahut da insan bedeninde biyolojik değişim)e neden olabilir. Üreme sistemi ve metabolizma üzerindeki uzun vadeli yan etkileri konusunda henüz bir araştırma yapılmamıştır.” Yaygın sonuç ise; özellikle çocuklar başta olmak üzere bazı kişilerde hiperaktivite artışına neden oluyor.
Michigan Üniversitesi’nden Dr Baldwin başkanlığındaki bir heyet karmin anafilaksi olarak bilinen ciddi bir alerjik reaksiyona neden olabileceğini ispatladı. CSPI bu reaksiyon tedavisinin hastanede yatarak yapılması gerektiğini söylüyor. Corinne Geuget, Additifs Alimentaires adlı eserinde, karminin neden olduğu riskleri şu şekilde sıralıyor: “Hiperaktivite, astım, egzama ve uykusuzluğa neden olduğu kanıtlanmıştır. Karsinojenik (yani kanser gelişmesine yol açma) ve mutajenik (mutasyona neden olma veyahut da insan bedeninde biyolojik değişim)e neden olabilir. Üreme sistemi ve metabolizma üzerindeki uzun vadeli yan etkileri konusunda henüz bir araştırma yapılmamıştır.” Yaygın sonuç ise; özellikle çocuklar başta olmak üzere bazı kişilerde hiperaktivite artışına neden oluyor.
Yılda yarım kilo BÖCEK!
Hollanda’da Wageningen Üniversitesi’nden Entomoloji Profesörü Marcel Dicke, geçen yıl yaptığı açıklamasında işlenmiş gıda tüketen herkesin bir miktar böcek yediğini de anlatıyor: “Dünyanın herhangi bir yerinde işlenmiş besin maddesi tüketenler zaten böcek yemiş oluyorlar. Bunun miktarı da yılda yaklaşık 500 gram. Domates sosu, fıstık ezmesi ya da ekmek gibi işlenmiş tüm gıdalarda böcek var.” |
Rujlarda da karmin var!
DİN & İNANÇ & TERCİH AÇISINDAN KARMİN |
Karmin, böceğin canlı canlı öldürülmesiyle elde edilmesi yüzünden ve kan içermesi yönünden İslam Dini, Vejeteryanlar ve Yahudi bazı din adamları tarafından yenmemesi desteklenmektedir.
Çeşitli inançlarda kimi gıdalar helal veya haram olarak nitelendirilmekte veya sertifikalandırılmaktadır buna örnek olarak yahudi inancında bulunan kosher sertifikası veya islami inaçtaki helal gıda kavramı bu böceğin kanını kullanan ürünlere helal demiyor.
Çeşitli inançlarda kimi gıdalar helal veya haram olarak nitelendirilmekte veya sertifikalandırılmaktadır buna örnek olarak yahudi inancında bulunan kosher sertifikası veya islami inaçtaki helal gıda kavramı bu böceğin kanını kullanan ürünlere helal demiyor.
Anlattıklarımın özeti bu videoda:
NOT: Resimler konusunda bana yardım eden arkadaşlarıma: Elif ve Birgül'e çok ama çok teşekkür ederim.
Kaynakça:
Bugün kaç böcek yediniz? - Kemal Özer (Gıda Hareketi Başkanı)
ÜRÜNLERDEKİ KARMİNİN KAYNAĞI BU BÖCEK
Hergün böcek yediğinizi biliyor musunuz?
Koşineal (Kırmızı boya), Karmin, Karminik asit
Kaynakça:
Bugün kaç böcek yediniz? - Kemal Özer (Gıda Hareketi Başkanı)
ÜRÜNLERDEKİ KARMİNİN KAYNAĞI BU BÖCEK
Hergün böcek yediğinizi biliyor musunuz?
Koşineal (Kırmızı boya), Karmin, Karminik asit
©2015 neredekalmistik.weebly.com.